الجمعة، 17 أبريل 2015

كبسة لحم




  المكونات :     

 


  • زيت ,0.5 كوب
  • ماء كافي لنضج اللحم
  • كزبرة جافة، ملعقة
  • هيل مطحون، فلفل أسود، قرفة، ملعقة
  • طماطم معصورة في الخلاط، 4 ثمرات
  • عيش أرز منقوع ومغسول في الماء، 4 أكواب
  • بصل مفروم، 2 بصلة
  • لحم غنم مقطعة إلى مكعبات، كيلو ونصف


طريقة التحضير:


  1. سخني الزيت جيدًا ثم أضيفي إليه البصل  جيدًا حتى يصفر لونه.
  2. أضيفي اللحم وقلبيه مع البصل جيدًا حتى يحمر.
  3. أضيفي معصور الطماطم والبهارات، الملح، والماء.
  4. اتركيهم لينضجوا على النار لمدة 2 أو 3 ساعات.
  5. أضيفي الأرز على اللحم واتركيه يغلي جيدًا حتى يجف ماؤه، بعدها قومي بعصر ليمونة عليه.
  6. يقدم ساخنًا مع طبقٍ من السلطة


،

معكرونة بالباشاميل





المكونات:

 


  • 2½ أكواب أو 375 غ من المعكرونة الأنبوبية الصغيرة
  • 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  • 1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل٬ مفرومة
  • 300 غ من لحم البقر المفروم
  • ½ ملعقة صغيرة من الملح
  • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 5 أكواب أو 1250 مل من الحليب
  • 1 مغلف من ماجي فكرة اليوم خلطة البشاميل
  • 1 كوب أو 100 غ من جبنة الموتزاريلا٬ المبشورة

طريقة التحضير:


  1. تُسلق المعكرونة الأنبوبيّة وفق الإرشادات الواردة على علبتها وبحسب نسبة الطهو المثاليّة Al-dente، ثم تُصفّى وتُبرّد تحت الماء البارد وتوضع جانبًا.
  2. يُحمّى الزيت في قدرٍ ويقُلّى البصل لمدّة دقيقتين ثم يُضاف إليه اللحم المفروم ويُقلّى لمدّة 5 دقائق إلى أن يصبح اللحم بني اللون، تُتبّل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود ثم تُحرّك وتوضع جانبًا.
  3. يوضع الحليب ومغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدرٍ كبيرةٍ ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدةٍ تتراوح بين 2 و3 دقائق أو إلى أن تصبح الصلصة سميكةً.
  4. يُسكب معدّل ثلثي صلصة البشاميل فوق المعكرونة المسلوقة في وعاء للخلط حيث تُخلط المعكرونة مع الصلصة جيّدًا، تُوزّع نصف كميّة مزيج المعكرونة فوق قاعدة طبق للفرن.
  5. يُسكب مزيج اللحم المجهّز فوق المعكرونة في الطبق نفسه ثم تُسكب فوقه الكميّة المتبقية من مزيج المعكرونة.
  6. تُسكب الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل فوق المعكرونة وترش جبنة الموتزاريلا المبشورة على الوجه.
  7. يُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الوجه ذهبيًّا


القيمة الغذائية:

إجمالي الدهون = 8 جرام
الصوديوم = 60 ملغ
الكوليسترول = 61 ملغ
البروتين = 23 غرام

الهريس



المكونات:


  • القمح
  • اللحم
  • ملح على حسب الرغبة

 الطريقة:


  1. اغسلي ونظفي اللحم وضعيه مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار
  2. اضيفي اليه القليل من الملح ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه
  3. بعد ان ينضج صبي الخليط في البرمة  ثم انزليها داخل التنور وغطي التنور وهيلي عليه التراب
  4. وتظل الهريسه تحت الارض لمدة 6 ساعات تقريباً ثم اخرجيها من التنور واضربيها بمضرب الخشب
  5. ثم ضعي الهريس في اطباق مسطحة واضيفي فوقها السمن حسب الرغب

التحضير الصحي:
كلما اازدادت كمية اللحم ارتفعت القيمة الغذائية
اما زيادة استخدام السمن مضر صحياً
في الاونة الاخيرة بدأت بعض الاسر تتفن بصنع الهريس بالطماطم والزبادي وهذا يرفع من قيمته الغذائية
يفضل ازالة الشحم من  اللحم قبل طبخة وذلك لتقليل نسبة الكوليسترول والسعرات الحرارية

،

الكشري





مكونات الكشري:
1 كوب عدس
2 كوب مكرونة، مسلوقة
2 كوب أرز بسمتي
4/1 كوب زيت
2 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية
1 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 4 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
 مقادير صلصة الكشري:
1-علبة صلصة صغيرة الحجم
2-عدد خمسة فصوص من الثوم كبير الحجم
3- ثلاثة ملاعق من الزيت
4-ثلاثة ملاعق من الخل
5- فلفل وملح
ولكن يمكنك سيدتي اختيار زيت الزيتون بدلاً من زيت عباد الشمس وذلك لما له من فوائد رائعة
 طريقة عمل الكشري:
1- أحضري العدس وقومي بغسله جيدا ومن ثم صفيه
2- أحضري الزيت وقومي بإضافته على نار هادئة
3- قومي بوضع البصل وقلبي حتى يأخذ اللون البني الفاتح
4- قومي برفع البصل من الزيت وقومي بوضع وضيفيه على أي قطعة من القماش حتى تتم عملية امتصاص الزيت منه
5- قومي بوضع العدس في نفس الإناء مرة أخرى وقلبيه وتغطيه بواسطة الماء وقومي بتتبيله بالملح والفلفل وخفضي درجة حرارة النار من عليه واتركيه فقط دقيقة واحدة حتى ينضج من امامك
6- الأن قومي بإضافة الأرز له وقلبيه مع العدس مع التتبيل واتركيه على النار مع إضافة القليل من الماء إن وجدتي انه تطلب الأمر ذلك.
7- قومي بسلق المكرونة واتركيها جانبا عندما تقومي بتقديم الكشري قومي بوضع الأرز مع العدس مع إضافة المكرونة وقومي بتزيين الطبق بالصلصة واضافة الدقة



القيم الغذائية في طبق الكشري:

سعرات حرارية :  474
بروتين : 13 جرام
اجمالي دهون  : 7 جرام
كربوهيدرات : 87 جرام
ألياف غذائية : 9 جرام
صوديوم : 2512 ملجم
دهون مشبعة : 1 جرام
دهون احادية غير مشبعة :  3 جرام
كوليسترول : 0 ملجم

الخميس، 16 أبريل 2015

الثريد




المكونات:


  • 2 كيلو لحم ضاني مقطع الى قطع متوسطة مع العظم
  • 3 حبات كوسا متوسطة
  • 2 حبات بطاطا متوسطة
  • حبة باذنجان مقطعة الى نصفين
  • 3 بصلات مفرومة ناعمة
  • حبتان جزر صغيرة
  • فلفل اخضر حار
  • 3 فصات ثوم
  • 4 حبات هيل
  • قطعة زنجبيل
  • لومي اسود عماني
  • بهارات مشكلة
  • زيت
  • ملح
  • 5 حبات طماطم حمراء ناضجة
  • علبة صلصة طماطم
  • خبز رقاق



طريقة التحضير والطهي:


  1. قومي بسلق اللحم في القدر وازيلي الريم من اللحم
  2. ضيفي بعض حبات الهيل
  3. اتركي اللحم الى ان يستوي نصف استواء
  4. في قدر اخر ضعي الزيت ، اقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار الى ان يحمر الخليط
  5. اضيفي الخضروات  كافة مع البهارات وصلصة الطماطم واللومي العماني
  6. اضيفي الماء الى الخليط وعندما يبدأ بالغليان اضيفي اللحم والملح
  7. اغلقي القدر واتركيه على نار هادئة  الى ان ينضج
  8. قبل التقديم ومي برفع اللحم بعض الخضروات من القدر
  9. اضيفي خبز الرقاق الى طبق التقديم ( طبق عميق) وقليل من مزيج الثريد وهكذا الى ان تنتهي من الكمية التي تحتاجينها
  10. ضعي اللحم والخضروات على وجه طبق التقديم



شوربة الدجاج



المكونات:

  • 6اكواب مرق الدجاج
  • 500 غرام من الدجاج المسلوق والمقطع
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة بهار حلو
  • 500غرام خضار مشكلة
  • 100 غرام شعيرية طويلة



الطريقة:

  1. اخلطي المرق والدجاج واتركيهما على نار قوية حتى بداية الغليان
  2. ضيفي بقية المقادير واتركيها في وعاء مغلق لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة
  3. قدميها ساخنة




شوربة العدس





المكونات:

كوب عدس احمر
بصلة مفرومة ناعمة
3 حبات جزر كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة
ملعقة كبيرة زيت نباتي
نصف ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقتان كبيرة عصير ليمون
مكعب مرقة الخضار
ملح
فلفل اسود
قرفة
بقدونس مفروم للتزيين


الطريقة:

ضعي العدس والجزر والبصل في وعاء على النار وغمريه في الماء واتركيه حتى يغلي
اسلقي الخضار مع العدس لمدة عشرين دقيقة
اطحني البصل والعدس والجزر في الخلاط
ضيفي باقي المكونات على الشوربة واعيديها على النار حتى تغلي قليلاً
اسكبي الشوربة في اوعية التقديم وزينيها بالبقدونس


شوربة الهليون




المكونات:


  • ملعقة زيت نباتي
  • 2رأس بصل وسط مفروم ناعم
  • 2فص ثوم مهروس
  • 500 غرام هليون
  • 4 اكواب مرق الدجاج
  • 2 ملعقة طعام حليب بودرة بدون دسم
  • رشة بهار حلو
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل ابيض
  • ملعقة طعام نشاء
  • كوب ماء




الطريقة:


  1. سخني الزيت ثم ضعي البصل وقلبيه حتى يحمر
  2. ضيفي الثوم والهليون على نار عالية وحركيه حتى تذبل الخضار
  3. ضيفي مرق الدجاج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
  4. ارفعي المزيج عن النار واخلطيه جيداً في الخلاط
  5. اخلطي بقية المقادير على البارد




الثلاثاء، 14 أبريل 2015

سلطة اللبن بالخيار



سلطة اللبن بالخيار

المكونات:



  • كيلو لبن
  • ثلاث حبات خيار متوسة مقطعة الى مكعبات
  • فص ثوم مهروس
  • ملعقة صغيرة نعناع مجفف
  • ملح


الطريقة:


ضعي جميع المكونات في وعاء واخلطيهم مع بعض 

.

.

سلطة الملفوف






المكونات:


  • ملفوفة صغيرة الحجم \ او نصف ملفوفة كبيرة
  • جزرة كبيرة
  • نصف كوب لبنة
  • ملعقة كبيرة مايونيز
  • ملعقتان زبادي قليل الدسم
  • نصف ملعقة كبيرة سكر
  • نصف ملعقة صغيرة خل

الطريقة:

  1. ابشري الجزر
  2. لتحضير تتبيلة السلطة اخلطي كلاً من(اللبنة – المايونيز – اللبن – السكر – الخل )
  3. انقعي الجزر بالتتبيلة وغطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة
  4. قطعي الملفوف الى قطع صغيرة
  5. اخلطي الملفوف مع الجزر والتتبيلة وقدميها باردة.

السلطة الشرقية



المكونات:
  •  تفاحة
  •  نصف حزمة جرجير
  • 50 جرام من الفجل
  • ملعقتان كبيرة من عصيرالليمون
  • قليل من اللوزالمبشور
  • نصف كوب زبادي طبيعي
  • ملعقة متوسطة ممسوحة كاري
  • ملح وفلفل
الطريقة:
  1. اغسلي الجرجير وجففيه جيداً
  2. اغسلي الفجل وقطعيه دوائر
  3. قطعي التفاح شرائح مستطيلة
  4. اضيفي عصير  التفاح حتى لا يسود التفاح
  5. اخلطي في وعاء كلاً من الزبادي والملح والفلفل والكاري حتى يتجانس
  6. ضعي الخضرواتوالمزيج واخلطيهم
  7. ضعي قليل من اللوز المبشور 

الأحد، 29 مارس 2015

طبق الأرز الهندي بالأعشاب الطازجة و الليمون و البرغل





  • تكفي لستة أشخاص. حوالي كوب لكل شخص.
  • وقت التحضير: 30 دقيقة.
  • الوقت الإجمالي: 50 دقيقة.



  • المقادير

    • ملعقتا طعام من زيت الزيتون البكر.
    • كوبان من البصل المفروم.
    • فص ثوم مفروم.
    • كوب ونصف من البرغل.
    • نصف ملعقة شاي من الكركم.
    • نصف ملعقة شاي من الكمون.
    • كوبان من مرق الدجاج أو الخضار منخفض الصوديوم.
    • كوب ونصف من الجزر المبشور.
    • ملعقتا شاي من الزنجبيل المبشور.
    • ملعقة شاي من الملح الخشن.
    • ربع كوب من الشبت الطازج المفروم.
    • نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.
    • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
    • ثلاث ملاعق طعام من عصير الليمون.
    • نصف كوب من الجوز المُحمّص.



    طريقة التحضير

    1. يُحمّى الزيت في مقلاة. ثم يُضاف البصل وتُخفض حرارة الفرن ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا أيّ من 12 إلى 18 دقيقة. ثم يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة. ثم يُضاف البرغل والكركم والكمون ويُطهى و يُحرّك حتى يُغطّى البرغل بالزيت، أيّ لحوالي دقيقة.
    2. ثم يُضاف المرق والجزر والزنجبيل والملح ويُغلى مع التحريك. ثم يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة الحرارة حتى تمتص المقادير البرغل، أيّ لحوالي 15 دقيقة. (لا يُحرك الأرز الهندي). ثم يُبعد عن الحرارة ويُغطى لمدة 5 دقائق.
    3. ثم يُضاف الشبت والنعناع والبقدونس وعصير الليمون إلى الأرز الهندي. و يُقدّم مع الجوز.



    نصائح وملاحظات

    • يُغطى المزيج و يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. ثم يُضاف المزيد من عصير الليمون أو الملح حسب الرغبة قبل التقديم.
    • ملاحظة: يُصنع البرغل عن طريق سلق توت القمح وتجفيفه وطحنه. يجب التفريق بين البرغل و توت القمح الذي هو ببساطة قمح مطحون. بما أنّ خطوة السلق محذوفة، يجب أن يُطهى توت القمح لمدة تصل إلى ساعة واحدة في حين يحتاج البرغل ببساطة إلى نقع سريع في الماء الساخن. يوجد البرغل في قسم الأطعمة الطبيعية في المتاجر.
    • نصيحة: لتحميص الجوز المفروم، يُوضع الجوز في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة و يُحرّك باستمرار، حتى تظهر رائحته من دقيقتين إلى 4 دقائق.



    معلومات غذائية

    • تحتوي كل حصة على: 277 سعرة حرارية و 12 غراما من الدهون و 0 ملغ من الكولسترول و 39 غراما من الكربوهيدرات و 7 غرامات من البروتين و 10 غرامات من الألياف و 507 ملغ من الصوديوم و 420 ملغ من البوتاسيوم.
    • القيمة الغذائية: فيتامين (أ) (120٪ من القيمة اليومية) وفيتامين (سي) (25٪ من القيمة اليومية) والمغنيسيوم (22٪ من القيمة اليومية) والحديد (15٪ من القيمة اليومية).
    • حصص الكربوهيدرات: 2
    • البدائل: 2 من النشا و 1 1/2 من الخضار و 2 من الدهون.
     

    الأرز المكسيكي




  • تكفي لستة أشخاص. حوالي ثلثي كوب لكل شخص.
  • وقت التحضير: 15 دقيقة.
  • الوقت الإجمالي: 30 دقيقة.



  • المقادير

    • ملعقتا طعام من زيت الكانولا.
    • كوب من الأرز الأبيض.
    • نصف كوب من البصل الطازج المفروم.
    • ربع ملعقة شاي من الملح.
    • ملعقة طعام من الثوم المفروم.
    • 51 غراما من صلصلة الطماطم.
    • كوب ونصف من مرق الدجاج أو الخضار منخفض الصوديوم.
    • نصف كوب من الخضار المشكلة.



    طريقة التحضير

    1. تسخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. ثم يُضافة الزيت والأرز ويُحرّك الخليط حتى يصبح لون الأرز بنياً أيّ من 4 إلى 5 دقائق. ثم يُضاف البصل والملح ويطهى مع التحريك، حتى يلين البصل، أيّ لحوالي دقيقتين. ثم يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة. ثم تُصب صلصة الطماطم فوق الأرز ويُطهى مع التحريك، لمدة دقيقة.
    2. ثم يُضاف المرق ويُغلى. ثم تُخفض حرارة الفرن ويُغطى حتى ينضج الأرز، أيّ لحوالي 15 دقيقة. ثم تُضاف الخضروات و يُقدّم.



    نصائح وملاحظات

    • عند استخدام الأرز البني: يجب استخدام  كوب من الأرز البني ذو الحبوب طويلة و كوب وثلاث أرباع من المرق. في الخطوة رقم 2، يترك الأرز على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. ثم يُبعد عن الفرن ويُغطى لمدة 15 دقيقة قبل إضافة الخضروات إليه.



    معلومات غذائية

    • تحتوي كل حصة: 193 سعرة حرارية و 5 غرامات من الدهون و 0 ملغ من الكولسترول و 32 غراما من الكربوهيدرات و 0 غرام من السكريات المضافة و 4 غرامات من البروتين و غراما من الألياف و 438 ملغ من الصوديوم و 254 ملغ من البوتاسيوم.
    • القيمة الغذائية: حمض الفوليك (25٪ من القيمة اليومية).
    • حصص الكربوهيدرات: 2
    • البدائل: 2 من النشا و 1 من الدهون.
     

    أرز برياني مع طاجن الكاري




  • تكفي لستة أشخاص. حوالي كوب ونصف لكل شخص.
  • وقت التحضير: ساعة.
  • الوقت الإجمالي: ساعة و 50 دقيقة.


  • المقادير

    • حبتان من الطماطم المفروم.
    • حبة بصل أحمر, نصفها مفرومة ونصفها مُقطّعة إلى شرائح.
    • 3 أو 5 حبات فلفل.
    • 3 ملاعق طعام من زيت الكانولا.
    • نصف كوب زبيب.
    • ربع كوب من الكاجو النّي.
    • ملعقة شاي من الكمون.
    • 4 حبات هيل.
    • ورقتان غار.
    • 3 أعواد قرفة.
    • ملعقة شاي من صلصة قاراما ماسالا.
    • ملعقة شاي من الملح.
    • نصف ملعقة شاي من الكركم.
    • كوب أرز بسمتي.
    • 200 غراما من الخردل الأخضر.
    • 200 غراما من الزهرة.
    • 30 غراما من حب الحمص المنقوع.
    • كوبان من الماء.
    • نصف ملعقة شاي من الزعفران.


    طريقة التحضير

    1.يُخلط معجون الطماطم والبصل المفروم والفلفل الحار في الخلاط.
    2. تُسخّن ملعقتا طعام من الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة . ثم يُضاف الزبيب و الكاجو ويُطهى مع التحريك، حتى يتحرّك الزبيب و يصبح لون المكسرات بنياً طفيفاً، أيّ من دقيقة إلى 3 دقائق.ثم يُوضع في طبق.
    3.تُوضع بذور الكمون وحبات الهيل و أوراق الغاروعيدان القرفة في المقلاة وتُطهى مع التحريك من30 ثانيةإلى  دقيقة. ثم تُضاف شرائح البصل وتُطهى مع التحريك، حتى يصبح لونها بنياً فاتحا، أيّ من دقيقتين إلى 3 دقائق.
    4.يُضاف الخليط السابق إلى خليط الطماطم وتُخفض حرارته. ثم يُضاف إليه الجارام ماسالا، وثلاثة أرباع ملعقة من الملح والكركم. يُترك على نار خفيفة، ويُغطّى من حين لآخر حتى يتبخّر معظم السائل، أيّ لحوالي 15 دقيقة.
    5.وفي الوقت نفسه، يُوضع الأرزفي زبدية متوسطة ​​الحجم. ويُغطّى بالماء ويُفرك الأرز بلطف بالأصابع و يُشطف.تُكرّرهذه العمليه ثلاث أو أربع مرات، حتى يصبح الماء المشطوف واضحاً نسبيا. ثم يُنقع الأرزبالماء الباردو يُترك لمدة 20 دقيقة ثم يُشطف.
    6.تُضاف الخضار و الخردل و الزهرة و الحمص و كوب ماء إلى صلصة الطماطم. يُغطى القدر و يُبعد عن الحرارة.
    7.يُسخّن الفرن على178° C. ثم تُرش صينية ببخاخ الطبخ.
    8.تُسخّن الملعقة المتبقية من الزيت في قدر متوسط الحجم على حرارة متوسطة. ثم يُضاف الأرز المُصفى والزعفران، ويحرك المزيج بعناية. ثم يُضاف كوب الماء المتبقي و ربع ملعقة الملح. يُقلّب الخليط لدمج المكونات.ثم يُغلى القدرعلى نارمتوسطة و يُكشف غطائه حتى يتبخر الماء وتبدأ تظهر حبات الأرز، أيّ من 5 إلى 8 دقائق.ثم يُبعد عن الحرارة.
    9.تُوضع نصف كمية حمص الكاري في صينية.ثم يُوضع خليط الأرزعلى أعلى الكاري. ثم يُوضع خليط الحمص المتبقي فوق الأرز. ثم يُنثر الزبيب والكاجو المتبقي على الأرز و يُغطّى القدر بقصدير و يُترك على النار من 45-55دقيقة. ثم تُبعد أوراق الغار و حبات الهيل وعيدان القرفة قبل التقديم.


    معلومات غذائية

    • تحتوي كل حصة على: 313 سعرة حرارية و 11 غراما من الدهون و 0ملغ من الكولسترول و51 غراما من الكربوهيدرات و 9 غرامات من البروتين و 8غرامات من الألياف و 522ملغ من الصوديوم و572ملغ من البوتاسيوم.
    • القيمة الغذائية: الفيتامينات (أ) و (سي)(90٪ من القيمة اليومية) وحمض الفوليك(27٪ من القيمة اليومية) والبوتاسيوم(16٪ من القيمة اليومية).
    • حصة الكربوهيدرات: 3
    • البدائل: 1 1/2من النشا و 1/2 من الفواكه و 2 من الخضار و2 من الدهون.
     

    الخبز بالشمر والدجاج




  • تكفي لأربعة أشخاص.
  • وقت التحضير: 25 دقيقة.
  • الوقت الإجمالي: 35 دقيقة.



  • المقادير

    • 2 ملعقة شاي من زيت الزيتون البكر.
    • حبة شمر مُقطّعة إلى أرباع، بدون اللُّب ومُقطعة إلى شرائح رقيقة.
    • حبة فلفل أحمر حلو مُقطّع إلى شرائح.
    • 200 غرام من أصدر الجاج بلا عظم وبلا جلد و مُقطعة إلى شرائح رقيقة.
    • خبز.
    • كوب من جبن بروفولوني المبشورة.
    • فلفل طازج مطحون لإضافة نكهة.


    طريقة التحضير

    1. يُسخّن الفرن إلى 260° C.
    2. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة وعلى نار متوسطة الحرارة. ثم يُضاف الشمر و الفلفل ويُطهى مع التحريك حتى تبدأ الخضار تليين، أيّ حوالي لمدة 5 دقائق. ثم يُضاف الدجاج ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى و يُحرّك حتى تلين الخضار و ينضج الدجاج كلياً.
    3. يُوضع الخبز في صينية في الفرن و يُوضع عليه كمياتٍ متساوية من خليط الدجاج والخضار؛ ويُرشّ عليه الجبنة والفلفل. ثم يُوضع في الفرن حتى تذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبياً أيّ لمدة تتراوح مابين 10 إلى 15 دقيقة. ثم يُوضع فوقها الشمرالمفروم وتُقدّم الساندوتشات دافئة.



    معلومات غذائية

    • تحتوي كل حصة (كل ساندوتش): 447 سعرة حرارية و 13غراما من الدهون و6 ملغ من الكولسترول و53من الكربوهيدرات و 30 غراما من البروتين و 10 غرامات من الألياف و660ملغ من الصوديوم و416ملغ من البوتاسيوم.
    • القيمة الغذائية:فيتامينC(160٪ من القيمة اليومية) وفيتامين (أ)(35٪من القيمة اليومية) و الكالسيوم(25٪من القيمة الغذائية).
    • حصص الكربوهيدرات: 3
    • البدائل: 3 من النشا و حبة خضار و 3 من اللحوم متوسطة الدهون

    عكوب باللبن من فلسطين

     
     
     
     
    يعتبر العكوب من الاكلات التراثية التي ترتبط بمنطقة بلاد الشام وبشكل خاص فلسطين، وتقدم بطرق مختلفة حسب الذوق والرغبة. والعكوب نبتة شوكية وبرية تنمو في الجبال وتعد من الأطباق الشعبية الموسمية.
     
     
    المكونات:
     
    2 كيلوغرام لحم غنم، مقطع مكعبات
    1 كيلوغرام عكوب، منظف ومسلوق
    3 كوب أرز
    1 كيلوغرام لبن
    1 بصلة
    2 حص ثوم
    كزبرة حسب الرغبة
    بهارات مشكلة
    1 ملعقة كبيرة نشا
    ملح
     
     
     
    الطريقة:
    تسلق اللحمة وتزال منها الدهون ثم تضاف البهارات المشكلة وتترك على النار حتى تستوي.
    يُغسل العكوب ويصفّى جيداً ثم يوضع في قدر على النار حتى يُسلق جيداً.
    في قدر آخر يوضع اللبن مع الملح والنشا على النار ويُغلى حتى يتماسك.
    نضع اللحمه مع مرقتها والعكوب فوق اللبن المطبوخ، يتركوا على النار حتى تنضج كل المكونات تم نضيف الكزبرة والثوم فوق العكوب ويُرفعوا عن النار بعد 5 دقائق.

    شوربة الجزر




    المكونات:

    10 حبات جزر مقشرة ومقطعة دوائر
    2 كوب ماء
    3 ملاعق طعام طحين
    ربع ملعقة صغيرة ملح
    ربع ملعقة فلفل مطحون
    ربع ملعقة صغيرة جوز الطيب المطحون
    4 أكواب حليب خالي الدسم
    2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
     

    الطريقة:

    • في وعاء على النار، ضعي الجزر والماء (لمدة 20 دقيقة) وغطيه حتى يصبح الجزر طريا.
    • صفي الجزر وضعيه جانبا في وعاء منفصل.
    • قومي بخلط الطحين، الملح، الفلفل، جوز الطيب والحليب وضعيهم على نار متوسطة واستمري بالتحريك حتى يصبح القوام سميكا ومتماسكا.
    • في الخلاط، ضعي الجزر والخليط واخفقي حتى يتجانس المزيج وضعي القليل من سائل طبخ الجزر.
    • ضعي الخليط في طبق التقديم ورشي القليل من البقدونس على الوجه وقدميه.
     
    مجموع السعرات الحرارية = 600 سعره حرارية
      85 سعره حرارية للطبق (كوب واحد)

    الخضار المشكل






    الكمية تكفي لثمانية اشخاص

     

    المقادير
     

    ½ كلغ من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
    ½ كلغ من الجزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
    ½ كلغ من الكوسا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
    ½ كلغ من الباذنجان مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
    ½ كلغ من الطماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
    4 بصلات متوسطة مقشرة ومقطعة قطعاً كبيرة.
    زيت سبراي من زيت الكانولا.
    1000جرام (كيلوا واحد)  من لحم العجل خالي من الدهن.
    ½ 1 لتر من الماء.
    عصير ليمونة حامضة.
    كوب من عصير الطماطم.
    ملعقة طعام من الملح.
    رشة بهار مطحون.
    رشة زعتر أخضر (حسب الرغبة).
    رشة قرفة مطحونة.
     

    الطريقة:
     

    رشي القدر بزيت الكانولا واقلي اللحم على نار هادئة مع التحريك المستمر، أضيفي نصف كمية الملح والتوابل.
    أضيفي البصل إلى اللحم واقليه، رشّي القليل من الزيت كلما لزم الأمر.
    أضيفي الجزر وقلّبي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الكوسا وقلّبي لمدة 3 دقائق.
    أضيفي مكعبات الباذنجان وتابعي الطهي مع إضافة الزيت الصحي كلما لزم الأمر مع التقليب المستمر.
    أضيفي مكعبات البطاطا والطماطم مع ما تبقى من الملح والتوابل.
    أضيفي إلى الخضار عصير الطماطم حتى تكون غامرة تقريباً للخضار.
    رشّي عليها قليلاً من الزعتر الأخضر وتابعي الطهي حتى تنضج الخضار وتتكثف المرقة.
     

    المعلومات الغذائية للشخص الواحد :

    السعرات الحرارية 277 سعر حراري.
    الدهن 6 جرام.
    الكربوهيدرات 31 جرام.
    البروتينات 25 جرام.

    العدس المجروش

     

     

     

     

    الكمية تكفي لخمسة اشخاص

     

    المقادير:

    ½ 1 كوب من العدرس المجروش (الأحمر).
    ¼ كوب من الأرز.
    زيت سبراي من زيت الكانولا.
    6 أكواب من الماء.
    بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
    ملعقة صغيرة من الملح.
     

    الطريقة:

    • نقّي العدس والأرز من الشوائب واغسليهما وصفيهما جيداً.
    • رشي القليل من زيت الكانولا في قدر على نار معتدلة الحرارة وأضيفي البصل المفروم وحرّكيه حتى يذبل ثم أضيفي إليه العدس والأرز وحرّكي المزيج.
    • أضيفي الماء وغطّي القدر واتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك بين الحين والآخر.
    • أضيفي الملح عندمـا ينضج الطعام ويجمد المزيج وحركي برفق.
    • قدميها ساخنة مع السلطة المنوّعة.
     

    المعلومات الغذائية للشخص الواحد:

    السعرات الحرارية 254 سعر حراري.
    الدهن 1 جرام.
    الكربوهيدرات 46 جرام.
    البروتينات 17 جرام.

    الدجاج مع الخضار



    الكمية تكفي لأربعة اشخاص

     

    المقادير:

     4 صدور دجاج.
    ½ كلغ من الجزر مسلوق ومقطع إلى دوائر.
    ½ كلغ من الكوسه مسلوقة ومقطعة إلى شرائح بالطول.
    ½ كوب من الفطر المعلب.
    ¼ كوب من حبوب البازيلاء المسلوقة.
    5 فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة ملح.
    ½ كوب من عصير الليمون الحامض.
    4 أكواب مــاء.
    ½ ملعقة طعام من الملح.
    ½ ملعقة شاي من البهار المطحون.
    ورقتان من الغار.
    وريقات عودين من الزعتر مفرومة.
    زيت سبراي من زيت الكانولا.
     

    الطريقة:

    • اقلي قطع الدجاج بقليل من زيت الكانولا حتى تحمر ثم ارفعيها واتركيها جانباً.
    • اقلي الثوم بقليل من الزيت ثم أضيفي الحامض والملح والبهارات والماء وورقتي الغار والزعتر واتركي المزيج على حرارة معتدلة حتى الغليان.
    • أضيفي قطع الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
    • ارفعيها وضعيها في طبق كبير للتقديم (واحتفظي بكوبين من المرق جانباً لتحضير صلصة الدجاج).
    • أزيلي الجلد عن صدور الدجاج وزيّنيها بالخضار المسلوقة.
    • قدمي الطبق ساخناً وإلى جانبه السلطة.

     معلومات غذائية للشخص الواحد:

    السعرات الحرارية 270 سعر حراري للشخص الواحد.
    الدهن 2 جرام.
    الكربوهيدرات 27 جرام.
    البروتينات 37 جرام.

    ايدام السبانخ

     


     

    الكمية تكفي لأربعة أشخاص

     

    المقادير:

    1 كلغ من السبانخ منقّى ومفروم فرماً ناعماً.
    250 جرام من لحم العجل الخالي من الدهن أو المفروم.
    بصلتان متوسطتان مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
    4 فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة ملح.
    ½ كوب من الكزبرة الخضراء المفروم فرماً ناعماً.
    ½ ملعقة طعام من الملح.
    رشة بهار مطحون.
    لتر من الماء لسلق السبانخ.
     

    الطريقة:

    •  اغسلي السبانخ جيداً ثم قومي بتصفيته.
    • اغلي الماء في قدر، أضيفي رشة صغيرة من بايكربونات الصوديوم ثم السبانخ المفروم واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق ثم ارفعيه واغسليه جيداً.
    • اقلي البصل بقليل من زيت الكانولا على نار معتدلة حتى يذبل ثم أضيفي اللحم والملح والبهار واقلي المزيج حتى ينضج.
    • أضيفي الثوم وقلّبي المزيج ثم أضيفي الكزبرة والسبانخ واخلطيها جيداً.
    • أضيفي كوباً من الماء واطهي على نار معتدلة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج.
    • زيّني طبق السبانخ بالصنوبر وقدميه مع الأرز المطبوخ واللبن الزبادي بالثوم.
     

    المعلومات الغذائية للشخص الواحد:

    سعرات حرارية 248 سعر حراري.
    الدهن 9 جرام.
    الكربوهيدرات 18 جرام.
    البروتينات 20 جرام.

    السبت، 28 مارس 2015

    القرصان

     


     

     

    هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص

     

     المقادير:

    1 كـأس فاصوليا خضراء.
    4 حبات كوسه كبيرة مقطعة.
    1 كـأس جزر مقطع.
    2 ملعقة كبيرة بصل مفروم.
    2 ملعقة صغيرة زيت الكانولا.
    200 جرام قرصان.
    2 ملعقة ليمون اسود مطحون.
    1 كـأس قرع مقطع.
    ¼ 1 كـأس باذنجان مقطع.
    400 جرام لحم عجل خالي الدسم وبدون عظم.
    4 حبات طماطم مقطعة.
    8 أكواب ماء.
    ملعقة صغيرة لكل من: (فلفل اسود، ثوم مفروم، ملح).
     

    الطريقة:

    • يقلى البصل المقطع في الزيت حتى يحمر ثم تؤخذ ملعقة كبيرة من البصل المقلي ويضاف إليها الليمون الأسود ويوضع جانباً.
    • يضاف اللحم والطماطم المقطع إلى البصل المقلي ويقلب لمدة 10 دقائق على النار ثم تضاف إليه كل البهارات و 8 أكواب ماء وتترك على نار هادئة.
    • تضاف الخضروات المقطعة على المرق حتى ينضج وأخيراً يضاف القرصان ويحرك بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق، ثم يزين بالليمون الأسود والبصل ثم يقدم.
     

    معلومات غذائية للشخص الواحد:

    السعرات الحرارية 370.
    الدهن 10 جرام.
    الكربوهيدرات (النشويات) 37 جرام.
    بروتينات 31 جرام.

    الجريش

    هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص

     
     
     
     
     

    المقادير:

    ½ 1 كأس جريش
    5 كأس ماء
    5 كأس لبن حامض قليل الدسم
    4 قرون فلفل أحمر حار
    1 ملعقة كمون
    2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
    1 حبة بصل مفروم
    2 ملعقة ملح
     

    الطريقة:

    •  يغسل الجريش جيداً من 3 – 4 مرات
    • يوضع الجريش في قدر و معه الماء و البصل و الملح حتى ينشف الماء
    • نضع اللبن و نحركه بمضرب خشبي و يوضع في الفرن لمدة 3 ساعات مع مراعاة تحريكه من وقت لآخر و يزين بالفلفل و القليل من الزبدة

     معلومات غذائية للشخص الواحد:

    السعرات الحرارية 303 سعر حراري
    الدهن 7.7 جرام
    كربوهيدرات 45 جرام
    بروتين 14 جرام

    المرقوق

    هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص

     
     
     
     

    المقادير:

     
     4 حبات باذنجان صغيرة.
    1 كوب فاصوليا خضراء.
    400 جرام لحم بالعظم.
    4 حبات طماطم.
    2 ملعقة ثوم مفروم.
    4 ليمون أسود.
    4 حبات كوسا كبيرة.
    4 حبات جزر متوسط الحجم.
    4 حبات بصل وسط.
    4 ملاعق معجون الطماطم.
    12 كوب ماء.
    1 ملعقة صغيرة ملح.
    1 ملعقة بهارات مشكلة (فلفل اسود ، كمون ، قرفة).
     

    للعجينة:

    ½ كوب دقيق أسمر.
    ½ كوب دقيق أبيض.
    2  كوب ماء.
    ملعقة صغيرة ملح.
     

    الطريقة:

    • ضعي الدقيق في زبدية ثم أضيفي الماء والملح تدريجياً حتى يصبح عجينة متماسكة وضعيها جانباً.
    • يوضع البصل واللحم في قدر ويُحرك لمدة 10 دقائق ويضاف الثوم ثم الطماطم والماء على النار وتترك لمدة نصف ساعة.
    • يضاف باقي الماء وبعد الغليان تضاف جميع الخضروات والملح لمدة ربع ساعة.
    • بعدها تفرد العجينة وتقطع إلى دوائر صغيرة وتوضع بالقدردفعة تلو الاخرى حتى تنتهي كل العجينة.
    • تغلى العجينة لمدة 10 دقائق ثم تقدم.
     
     
     

    المعلومات الغذائية للشخص الواحد:

    السعرات الحرارية 387 سعرة حرارية.
    الدهن 12.5 جرام.
    الكربوهيدرات 38.7 جرام.
    البروتين 27.5 جرام.

    نحو حياة صحية .....

     
     
     
     



    يساعدنا التقدم الكبير في الطب وفي الحياة العامة عموماً على التخلص - بفضل الله تعالى - من كثير من الأمراض المُعدية التي كانت منتشرة بكثرة في السابق.
     
    ولكن في المقابل انتشرت الأمراض الأخرى غير المُعدية بنسبة كبيرة، والتي لم تكن موجودة في الماضي. لقد تبين لنا أن الرفاهية والمدنية التي ننعم بها كان لها ضريبة قاسية على صحتنا. فانتشرت السمنة وأمراض الضغط والسكر والضغوط النفسية وغيرها من الأمراض.
     
    إن الحل ليس في أن نتخلى عن الحياة المدنية، ولكن في أن نتخلى عن بعض السلوكيات غير الصحية التي تضرّ بنا، وأن نمارس بعض السلوكيات الصحية التي تساعدنا على الاستمتاع بالمدنية دون الإضرار بصحتنا. إن الأمر خطير جداً ...
     
    وفي بلداننا الخليجية والعربية  إذا لم نتدارك أنفسنا ونغير من سلوكياتنا الصحية، فإن مستقبلنا الصحي قد يكون مخيفاً.
     
    أهلاً بكم..
     
    في هذه المدونة حاولن نحن طالبات المرحلة الثانوية بجمع أكبر قدر من المأكولات الشعبية المعدة بطريقة صحية نرجو الفائدة منها للجميع .
     
    ولنجعل حياتنا تسير وفق نمط صحي متوازن تضمن لنا حياة خالية من الامراض والانتكاسات الصحية .